Adana’nın her günü karnaval

Cebinizde kaç lira varsa, Adana‘da ona göre nefis bir yemek var, emin olun. Iri bir kebap dürüm mü, göl kenarında bir balıkçı mı, bahçeli şık bir restoran mı, en az kebap kadar istek görebilen bol şerbetli bir taş kadayıf mı? 5 liranız olsa dahi şalgam simitle tıka basa doyacağınız garanti mesela. Şehrin hayranı olduğumuz yerel değerlerinin tanıtımı namına manâlı girişimler de yapılıyor artık. Portakal Çiçeği Karnavalı, Kebap ve Şalgam Festivali gibi coşkulu geçen etkinliklere 5 sene önce Milletlerarası Adana Lezzet Festivali eklendi. Festivalleri gerekçe edip Adana’ya gidecekler için şehri bilenlerine sorduk, tadılacak ne varsa ortaya döktük…

EV YEMEKLERİNİN YERİ BAŞKA

Tasarımcı kimliğinin yanı sıra ‘Atıksız Mutfak’ adlı kitabı ve yemek kültürü yazılarıyla da tanıdığımız Gönül Paksoy, Adana doğumlu. Yakında Ceyhan yemeklerini merkezine alan yeni bir kitabı da çıkmak üzere. Bu sene 8-10 Ekim aralarında gerçekleşecek Adana Lezzet Festivali’nin de katılımcılarından. Paksoy, Adana’da Orta Asya göçleriyle yıllar içinde çoğalan, ortak ve dinç bir sentez mutfağı olduğunu anlatıyor: “Cümbür Cemaat en hoş kebabı ve şırdanı yemek için gidiyor ama başlıca Adana yemekleri evde yenir. Bu mevsim hala nefis patlıcan yemeklerine yetişilir. Patlıcan dolması, patlıcan salatası gibi yemeklerin yanı sıra pilavından böreğine patlıcanla yapılan değişik ev yemeklerini kaçırmamak lüzum” diyor. Balığın da Adana’da çok nefis olduğunu ekliyor Paksoy: “Adana Yelken Kulübü ve Mavi Balık favorilerim… Havyar üreten havyar çiftlikleri bile var; kefal yumurtasının ve karidesin en iyisini yeniden Adana’da tadarsınız.”

Toyota Türkiye CEO’su Ali Haydar Bozkurt Uluslararası Portakal Çiçeği Karnavalı’nın komite bsevgianı bununla birlikte… Bozkurt “Namı, şehrin ötesine geçen Adana kebabını yiyecekonuz mutlaka dürüm olarak seçim etmelisiniz. Kebabın sosunun dürümün en dibine toplandığı o özgün lezzeti ama böyle deneyimleyebilirsiniz. Kebabın kuşbaşı olmasını istiyorsanız da mutlaka belirtmelisiniz. Çünkü Adana’da kebap isteronuz, sofraya kıyma kebap kazanç. Yanında ikram gelen domates, yeşil biber, süs biberi turşusu, tere, nane, turp ve sumaklı soğan salatasıyla sofranız donanır. Kebaptan önce mutlaka radansa, dul avrat ve analı kızlı çorbalarını da denemelisiniz” diyor.

ONBAŞILAR’DA ÇİĞKÖFTE DE YİYİN

Adana’da misafironuz veya yanınızda bir davetli varsa tercih edilen kebapçıların başında Onbaşılar var. Tam usulüne uygun bir kebap keyfi yaşayabileceğiniz tecrübeli mekan, göl manzarasıyla da öne geçiyor. Yazarımız Ebru Erke, “Kebabı muhakkak çok iyi fakat 83 yaşında olan ve 50’yi sevgiın yıldır Onbaşılar’da çalışan İsmail Cambaz’ın elinden çiğköfte yemek de ayrıcalık. Bu aralar pandemi sebebiyle dükkana gelemese de umuyoruz ki onu yine tezgahın başında görürüz” diyor (0322-215 00 00).

ETİ BİR GÜN DİNLENDİRİLİYOR

‘Kazım Usta, Erciyes Ocakbaşı’, hakiki bir kebap deneyimi için Gönül Paksoy’un önerisi… Mekanın deneyimli ustası Kazım Bey ve oğlu Mustafa, işinin ehli. Adana kebabın en manâlı özelliği bölgede yetişmiş erkek kuzu etinden yapılması. Et, yağ ve sinirlerinden ayıklanıp bir gün dinlendiriliyor. Kuyruk yağı da benzer şekilde ayıklanıp dinlendirildikten sonradan her ikisi ayrı ayrı satırdan geçiriliyor. Kırmızı biber ve tuzlu ilave ederek birlikte yoğuruyor, sonra her yerde satırdan geçiriyorlar. Kebaba diğer hiçbir araç gereç eklenmiyor. Kıymanın demir şişlere sıvanır gibi yapıştırılması (‘saplanması’ diyorlar), etin pişme ısısı ve süresiyse ustanın maharetine bakan öteki kayda değer teferruatlar. (0322) 435 88 13

BİCİ BİCİ, TAŞ KADAYIF…

Adana’ya özgü serinleten bici bici tatlısı; rendelenmiş buz, nişasta, pudra şekeri ve şerbetin karışımından oluşuyor. Gönül Paksoy “Göl kenarında 25’ten fazla bici bici tatlısı satan seyyar tezgah var. Bundan Böyle çikolatalısından ahududulusuna her çeşidi yapılıyor ama ben orijinalini hiçbirine değişmem” diyor. Paksoy, “Adana’ya özgü halka tatlısı ve taş kadayıf yemeden kimse dönmesin” diye de ekliyor. Gerçekten Adana’da tatlıcı tezgahlarının önünden geçirmek bile iştah kabartıyor. Şerbetinden taptaze çıkarılan taş kadayıfların, karakuş tatlısının ve kadayıfların görüntüsü yetiyor. İrmik hamurundan yapılan, içi fıstık ve kaymakla doymuş taş kadayıfları bir şaheser…

Taş kadayıf

SEYYAR ŞALGAMCILAR

Mayalandıkça kendine özgü sodamsı bariz tadına ulaşan şalgam, Adana’da hemen her sokakta var. Ali Haydar Bozkurt “Taneleriyle tadın ve iyi şalgam içmek istiyorsanız acı konmayanını tercih edin” diyor. Ev yapımı, mevsimine ve usulüne yerinde, hakiki şalgamı tatmak için Seyyarın Şalgamı’nı seçim edebilirsiniz. Babasından devraldığı bu işi hakkıyla sürdüren Emrah Tilki, Türkiye’nin her yerine gönderim de yapıyor. (0535) 915 23 45

AVCARLANAN TAVUK ŞİŞ

Ebru Erke, bir bahçede hizmet veren Hake’de bir Adana klasiği olarak, masaya oturduğunuz lahza siz sipariş etmeden türlü türlü salatalar getirildiğini söylüyor: “Burada kebap, et şiş, lahmacun var ama ayrı bölümlerini farklı baharat karışımlarıyla ‘avcarlayarak’ yani harmanlayarak ızgarada pişirdikleri tavukları en özel lezzetleri.” (0535) 400 52 81

BİLDİĞİNİZ LAHMACUNLARI UNUTUN!

Adana’nın lahmacunu ne büyük, ne ufak yükseklik ve bir porsiyonda beş tane servis ediliyor. Ali Haydar Bozkurt “Lahmacunu, fırın ateşinin en harlı olduğu öğle veya akşam saatlerinde yemelisiniz” diyor. Kesinlikle bölgenin vazgeçilmezi ciğeri de hatırlatıyor. “Adana’nın markalaşan geleneği: Ciğersiz kahvaltı olmaz! Tarihi Büyüksaat çevresinde her pazar cadde aralarına kurulan ocaklarda kebapçılar bir asırdır yüzlerce kilo günlük kesim ciğerleri servis ediyor.”

GECE RIZA’DA, GÜNDÜZ LEVENT’TE BÖREK

Genellikle gözlemeyle karıştırılan sıkma, içi peynir veya patates gibi malzemelerle doldurulan bir hamur çeşidi. Kazan simidi de bir öyle ünlü. Taş fırında pişiriliyor. Meyan kökü şerbetinin Adana’daki adı ise aşlama. Bozkurt “Buzlu dere tadına yakın aşlama, ferahlatıcı etkisiyle herkesin göz bebeği. Sırtlarında ibriklerle dolaşan seyyar satıcılara Adana’nın her uygun rastlayabilirsiniz.” diyor. Adana’da gece ve gündüz börekçisi diye bir kavram var. Ebru Erke “Ünü şehir dışına taşıp markalaşan Levent Börek iki şubeyle hizmet veriyor (0534-820 87 26). Dışı baklava hamuru gibi çıtır, içi suböreği değin yumuşak ve bolca peynirli yapılıyor. Yağda sürekli tersyüz ederek böreğini pişiren Rıza Ressam’nın dükkanıysa akşamdan sabaha hizmet veriyor” diyor (0532-425 35 97).

SIKMA, AŞLAMA, KAZAN SİMİDİ

Genellikle gözlemeyle karıştırılan sıkma, içi peynir ya da patates gibi malzemelerle doldurulan bir hamur çeşidi. Kazan simidi de bir böylece ünlü. Taş fırında pişiriliyor. Meyan kökü şerbetinin Adana’daki adı ise aşlama. Bozkurt “Buzlu akarsu tadına yakın aşlama, serinletici etkisiyle herkesin göz bebeği. Sırtlarında ibriklerle dolaşan seyyar satıcılara Adana’nın her uygun rastlayabilirsiniz.” diyor. Adana’da gece ve gündüz börekçisi diye bir kavram var. Ebru Erke “Ünü büyük kasaba dışına taşıp markalaşan Levent Börek iki şubeyle hizmet veriyor (0534-820 87 26). Dışı baklava hamuru gibi çıtır, içi suböreği dek yumuşak ve çokça peynirli yapılıyor. Yağda sürekli tersyüz ederek böreğini pişiren Rıza Sanatçı’nın dükkanıysa akşamdan sabaha hizmet veriyor” diyor (0532-425 35 97).

KÖZDE İÇLİKÖFTE

İçliköfte Adana’nın hem ev hem de restoran mutfaklarının en siklet bahşedilen lezzetlerinden. Ebru Erke Apranti’de közde içliköfteyi mutlaka öneriyor. “Fatih Cavlak Sanatkâr’nın Yüreğir’deki kebapçısı, şişe geçirerek ızgarada pişirdiği içliköfteyle öne çıkıyor. Evde kız kardeşinin yaptığı içliköftenin dıştan bulgur ve tosun (erkek inek) eti var, iç harcında da kuzu eti kullanılıyor” diyor. (0538) 214 52 74

VEJETARYEN YEMEKLER, JURNAL PASTALAR…

Adana’da özellikle bayan girişimcilerin açtığı restoranlar şehrin en istek görebilen adresleri aralarında… Gönül Paksoy’un, yemeklerini fazla sevdiği Croma’nın başında aileden çiftlik sahibi Bedia Gücüm var. Özellikle salataları ve el açma makarnalarıyla ün yapan Croma’nın bütün malzemeleri kendi çiftliklerinden… Bahçeden topladıkları jurnal ürünlerle hazırladıkları salataları çok seviliyor. Anne köftelerini de tadına bakmak gerek. Bedia Gücüm,  zeytin yetiştirmeyi de denediklerini ve çok iyi verim aldıklarını anlatıyor. (0322) 503 03 22

Anne köfteli, ev yapımı makarna

Merkezdeki Geko Kafe’yse genç kuşağın buluşma adreslerinden biri… Mutfağın başındaki Zeynep Tansuğ’un tanımıyla Geko, ola ki İstanbul ya da İzmir için bilinen, ama başlıca yalnızca et ağırlıklı beslenen Adanalılar için ayrı bir konsept. Menüde Tansuğ’un hazırladığı vejetaryen yemekler, sandviçler, börekler, sebzeli dürümler, meyveli tartlar var. Mekanın amacı doğal ürünlere ulaşmanın sanıldığı dek kuvvet ve fiyatı yüksek olmadığını göstermek. (0322) 999 18 20

Bahçesiyle, zarif sofralarıyla farklılaşan House of Kamer’in sahibi Kamer Kıraç narenciye ağaçlarının altındaki eski bir Adana evini şık bir restorana dönüştürmüş. Antika tutkusunu yansıttığı mekan, kapısından girdiğiniz anda sakinliği, konut atmosferi ve servis kalitesiyle yakalıyor sizi. Menüde sunulan geleneksel yemeklerin hepsi de birbirinden leziz.  (0322) 888 01 88

Güzel bir tatlı için Nur Akti’nin açtığı butik pastane Brunette’e adım atmanız yeter. Akti, Le Cordon Bleu Paris mezunu. Vitrini jurnal çıkardığı pastalar, rakılı trüfler ve unsuz, tatsız çikolata barlarıyla doymuş. (0322) 459 38 37

MUZLU SÜT İÇİN!

Kazım Büfe; senelerin eskitemediği bir diğer Adana geleneği… Sütü kar haline getirene değin dondurup saklıyor, şeker ve muzla birlikte blender’dan geçiriyorlar. Gönül Paksoy “İsteronuz şeker yerine balla da yapılıyor” diyor. (0538) 742 19 38

GÜVECİ DE MEŞHUR

Acısı alınmış minik topak Adana patlıcanları kalın toprak güvecin altına ve kenarlarına sıkıca diziliyor. Erkek koyundan incik eti, sarımsak ve kapya biber yerleştirilip en üste yeniden patlıcan diziliyor. Fırının koltuk dedikleri en köşe ve soğuk kısmında dört saat her tarafında pişiyor. Ebru Erke “1948’de kurulan Tarihi Öz Asmaaltı’nın kebabı bambsevgia lakin bsevgia hiçbir yerde bulamayacağınız güveç, burayı ayrıcalıklı adresler listesine sokuyor” diyor. (0322) 351 17 75

Şırdan

CEYHAN’DA TİMSAH

Akşam yemeği için nezih bir kebapçı arıyorsanız Ebru Erke’nin önerisi Ceyhan Ocakbaşı: “Kaburgayı fazla çelimsiz közün üzerinde yarım saat kadar, hemen hemen tütsüleyerek pişirdikleri ve ‘timsah’ adını verdikleri et denenmeli.” (0322) 458 69 90

Hürriyet – Magazin Haberleri /beğendim/alkışladım/beğenmedim/güldüm/üzüldüm/sinirlendim/şaşırdım

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Mersin Escort - Samsun Escort - Atakum Escort - Düzce Escort - Adapazarı Escort - Sakarya Escort - Aydın Escort - Nazilli Escort - Kuşadası Escort - Seks Hikayeleri - Seks Hikaye - Sikiş Hikayeleri - Türk Porno - Türk İfşa - Türk Liseli Porn - Antalya Escort - Muratpaşa Escort - Kemer Escort - Alanya Escort - Konyaaltı Escort - Escort Bayan - Çanakkale Escort - Turgutreis Escort - Didim Escort - Bursa Escort - Konya Escort - Görükle Escort